目的考察pH值对三七水提液和三七总皂苷水溶液中人参皂苷Rg,1,、人参皂苷Rb,1,、三七皂苷R,1,稳定性的影响。方法采用高效液相色谱法测定。色谱条件:Agilent Zorbax SB-C,18,色谱柱（4.6 mm×250 mm,5μm）;柱温:30℃;流动相:乙腈-水梯度洗脱;检测波长:203 nm;流速:1.0 mL/min。结果水提液中人参皂苷Rb,1,、三七皂苷R,1, 2种人参皂苷均受pH值影响较大,三七皂苷R,1,在弱酸、弱碱条件下比较稳定,在pH值达到9.0时基本完全转化,人参皂苷Rb,1,在强酸、强碱环境下较为稳定,在pH值4～8之间其含量下降至初始含量的60%左右;人参皂苷Rg,1,受pH值影响较小,在酸性和碱性范围内都比较稳定。三七总皂苷水溶液中,人参皂苷Rb,1,、人参皂苷Rg,1,、三七皂苷R,1,在pH 3.0～10.0条件下,含量无显著变化。结论三七水提液中人参皂苷Rb,1,、三七皂苷R,1 ,2种皂苷类成分含量受pH值影响较大,人参皂苷Rg,1,含量受pH值影响较小;三七总皂苷水溶液中人参皂苷Rb,1,、人参皂苷Rg,1,、三七皂苷R,1,含量基本不受pH值影响。推测三七水提液中人参皂苷Rb,1,三七皂苷R,1, 2种皂苷类成分含量变化是pH值和其内部特殊物质综合作用的结果。